Téma Recepty

POSTUP:
Báječný karamelový smetanový krém s karamelovou skořápkou je ten nejjemnější dezert, který si můžete připravit.

Na rozpuštěném másle si zkaramelizujeme třtinový cukr (musíme důkladně míchat, ať se nám nespálí). Do hotového karamelu přidáme mléko a smetanu, na mírném ohni vaříme, než se nám karamel nerozpustí.

Karamelovou smetanu (butterscotch) necháme vychladnout. Po vychladnutí zašleháme do karamelové smetany žloutky. Takto vzniklou směs poté scedíme a rozdělíme do misek, ve kterých dezert pečme v troubě na 95 °C 55 minut.

Dezert necháme po upečení opět vychladnout a před podáváním ho posypeme třtinovým cukrem a pod grilem zprudka zapečeme, než se nám cukr zkaramelizuje a dezert můžeme podávat.

Ingredience pro 4 osoby: mléko plnotučné 0,3l
smetana ke šlehání 0,3l
máslo 60g
třtinový cukr 140g
žloutek 7 ks

POSTUP:
Poronotus triasanthus je latinský název pro mořskou rybu, které se česky nejčastěji říká modrohlav. Filet z máslové ryby nakrájejte na silnější řezy, osolte, poté smíchejte máslo, olivový olej a citronovou šťávu. Touto marinádou řezy potřete a nechte je deset minut odpočinout v lednici. Po uplynutí času vyndejte z lednice, obalte v hladké mouce, oklepejte z nich přebytečnou mouku a vložte je do rozpáleného oleje. Pečte zprudka a po otočení porcí zmírněte teplotu a zvolna rybu dopékejte.

Bazalkov é pesto :
Lístky bazalky rozmixujte na pastu a poté za stálého mixování přilévejte po troškách olivový olej a zašlehávejte je do pasty. Přidejte utřený česnek a strouhaný sýr parmezán. Směs mírně přisolte, přidejte nahrubo drcený pepř. Takto hotové pesto naplňte do skleničky s uzávěrem a vložte do lednice, ve které vydrží poměrně dlouho.

Fettucine:
Těstoviny fettuccine uvařte v osolené vodě al dente (na zkus). Nakrájejte si sušená rajčata na proužky. Do mírně rozpálené pánve nalijte olivový olej, přidejte nakrájená sušená rajčata a orestujte. Rajčata poté podlijte zeleninovým vývarem a nechte chvilku povařit, aby se z rajčat uvolnila jejich specifická chuť. K rajčatům přidejte těstoviny fettuccine, promíchejte a přidejte lžíci bazalkového pesta. Takto připravené těstoviny vložte na talíř. Na těstoviny poté položte opečený řez z máslové ryby a jemně přelijte porci olivovým olejem.

Ingredience pro 4 osoby:
rybí filé z máslové ryby 600 g.
sůl mořská 12 g
máslo 50 g
olej 60 ml
olivový olej 30 ml
mouka hladká na obalení
citron 1 ks

Bazalkové pesto: čerstvé bazalkové lístky 50 g
olivový olej 50 ml
česnek 3 stroužky
parmezán dle chuti
sůl,
pepř

dle chuti Fettuccine: fettucinne 600 g
sůl na osolení vody
bazalkové pesto
1 lžíce sušená rajčata
60 g zeleninový vývar 2 dcl

POSTUP: Celé papriky ugrilujte (opékejte nad plamenem) do zlatohněda. Pak je vložte do nádoby, přikryjte a dokonale utěsněte – paprika se zpotí a jde lehce oloupat. Očištěný lilek a cuketu nakrájejte podélně na plátky asi 0,5 cm široké, z obou stran osolte a nechte zhruba 10 minut, aby zelenina pustila šťávu. Poté plátky ugrilujte spolu s kolečky šalotky. Veškerou zeleninu nechte vychladnout, zalijte olivovým olejem, dosolte a odložte stranou.

Mozzarellu nechte nejprve okapat. Rajčata omyjte, osušte a potom nakrájejte na plátky. Stejně tak i mozzarellu. Na talíř prokládejte plátky mozzarelly s grilovanou zeleninou a rajčaty. Nakonec zakapejte olivovým olejem Extra Virgin a octem balsamico. Dosolte, posypte strouhaným pepřem a čerstvě sekanými lístky bazalky.

Ingredience pro 4 osoby: šalotka 100 g, čerstvý lilek 400 g, mladé cukety 500 g, olivový olej Extra Virgin 200 ml ,balzamikový ocet 200 ml, červená paprika, 400 g rajčata středně velká ,6 ks bochánky mozzarelly 4 ks, lístky čerstvé bazalky 12 ks , sůl, pepř .

POSTUP:
Připravíme si karamel z části cukru (100 g) a nalijeme ho do misek, ve kterých budeme péct dezert ve vodní lázní. Takto připravený karamel v miskách necháme zatuhnout. Do mléka si přidáme cukr, šlupky z ovoce, škořici a dáme svařit. Po zavaření mléko sundáme a necháme jej vychladnout (šlupky a skořici ponecháme v mléku). Až nám takto svařené mléko vychladne, scedíme ho a zašleháme vajíčka. Poté opět scedíme a nalijeme do misek s karamelem.

Troubu si předehřejeme na 120 °C a připravíme si vodní lázeň, kterou pak spolu s miskami vložíme do trouby na 70 minut. Zatím, co se nám peče krém karamel, si oloupeme hrušky, rozpůlíme je a vydlábneme jádřinec. Hrušky vložíme do vína, které udržujeme na teplotě 90 °C (víno se nám nesmí vařit). Hrušky za 20 minut stáhneme ze sporáku a ještě ponecháme ve víně. Po vychladnutí si tento báječný dezert vyklopíme na talířek přelijeme karamelem z misky který se nám rozpustil a utvořil hezkou čepičku, přidáme hrušky provoněné červeným vínem a můžeme podávat.

Tip na závěr: mléko připravované ze šlupek se báječně hodí jako letní osvěžující koktejl s ledem (mléko je aromatické a jemně okořeněné skořicí).

Ingredience pro 4 osoby: čerstvé hrušky 4 ks, cukr krupice 180 g, vajíčka 4 ks, mléko 6 dcl, skořice celá 1 ks, šlupky z pomeranče 1 ks, šlupky z citronu 1 k,s červené víno 0,5l.

POSTUP:
Čerstvá makrela je dnes běžně k dostání v každém lepším supermarketu. Jako první si připravíme směs ze španělského salámu chorizzo. Salám oloupeme a nakrájíme na silnější nudličky, poté vložíme na pánev, přidáme nakrájenou šalotku na půlky a vše zarestujeme. Poté přidáme cukr, rajčátka a mírně zkaramelizujeme, zalijeme octem balsamico a stáhneme z ohně. Následně si dáme vařit zeleninový vývar (4 dcl) a až se začne vařit přidáme kus kus, zamícháme, stáhneme z ohně a necháme pod pokličkou dojít.

Filátka z makrely si důkladně opečeme na olivovém oleji, osolíme, opepříme. Směs ze salámu chorizzo přidáme k hotovým makrelám až na talíři. Jako přílohu přidáme kus kus uvařený v zeleninovém vývaru. Těsně před servírováním kus kus zjemníme máslem a důkladně promícháme. Směs ze salámu chorizzo báječně provoní rybu. Lehký kus kus je k tomu ta nejlepší letní kombinace.

Tip na závěr: kus kus můžete obohatit o různou kombinaci zeleniny, nebo i rozinek.

Ingredience pro 4 osoby: filety z makrely 8 ks, salám chorizzo 150 g, šalotka 120 g, sherry rajčátka 200 g, cukr krupice 60 g, ocet balsamico 1 lžíce, olivový olej 6 cl ,kus kus 400 g, zeleninový vývar 4 dcl, máslo 50 g, sul, pepř.

POSTUP:
Ledový salát si natrháme a dáme do misky, přidáme nakrájenou okurku zbavenou dužiny, vypeckované hroznové víno, vlašské ořechy, a nakrájené čerstvé fíky ( můžete použít i sušené fíky). Následně si připravíme dresing. Nastrouhaný česnek zamícháme s olivovým olejem, přidáme med a důkladně našleháme Na závěr přidáme bílý jogurt a zamícháme. Připravený salát si přelijeme tímto dresinkem, který je lehce nasládly a provoněný česnekem. Tip na závěr: výbornou kombinací je taky tento salát obohatit sýrem gorgonzola, který se chuťově dobře doplňuje s ovocem a ořechy.

Ingredience pro 4 osoby: salátová okurka 1ks, hroznové víno bílé 200 g, fíky 4 ks, ledový salát 1 ks, bílý jogurt 100 g, česnek 1 stroužek, med 40 g, olivový olej 4 cl ,vlašské ořechy 100 g

Nový měsíc a opět nové recepty. Naši gastronomičtí fajnšmekři pro vás mají nevyčerpatelné zásoby originálních receptů. Tentokrát namíchali opravdu jednoduchý koktejl pokrmů. Nejen, že s přípravou tohoto menu neztratíte příliš času, ani nákup potřebných ingrediencí neprovětrá vaši peněženku. Jak je zvykem Filipa a Rosti, opět ve svých receptech kombinují zdánlivě neslučitelné suroviny. Ale výsledek je vždy fantastický. No uznejte sami, jestli nevypadá lákavě a především svěže jejich ledový salát s hroznovým vínem, ořechy, fíkem, okurkou a medovým dresinkem. V létě nemá na talíři nikdy chybět zelenina. Proto i pečenou makrelu se salámem chorizzo doplnili šalotkou a rajčátky. Kus kus jako příloha? Báječný nápad. S dezertem je potřeba si trochu vyhrát, ale uvidíte, že to bude stát za to. Španělský krém karamel s hruškou pošírovanou v červeném víně se jí i očima.

POSTUP:
Jahody očistíme, nakrájíme na menší kostky, vložíme do misky, zakápneme javorovým sirupem a dáme do ledničky marinovat. Ocet balsamico svaříme s cukrem a necháme chvílí zredukovat na poloviční množství. Rozpůlené fíky si obalíme ve skořicovém cukru a z obou stran je opečeme na másle (dávejte pozor ať se vám máslo nepřepaluje).

Takto opečené fíky položíme na talíř přidáme kopeček vanilkové zmrzliny, vytvarovaný jahodový tataráček, krásně provoněný javorovým sirupem a nezapomeneme na pár kapek balsamicové redukce. Tato kombinace se báječně doplňuje, sladké jahody, kyselá redukce baslamica, ledově studená vanilková zmrzlina a skořicí provoněné pečené fíky.

Ingredience pro 4 osoby: čerstvé jahody 250 g ,vanilková zmrzlina 320 g, balsamicový ocet 6 cl, javorový sirup 4 cl, čerstvé fíky 4 ks, skořicový cukr 20 g, máslo 40 g ,cukr kupice 50 g

POSTUP:
Horký letní den je nejlepší zakončit večerním grilováním. A pokud zkusíte tento hovězí steak, určitě nebudete litovat.

Hovězí maso očistíme a naporcujeme na steaky o hmotnosti zhruba 250g. Brambory důkladně opláchneme a rozpůlíme. Přidáme stroužky česneku, a lehce zakápneme olivovým olejem. Zamícháme, dáme na pekáček a vložíme do trouby rozpálené na 180 °C na 20 minut.

Nakrájené maso opečeme z obou stran na oleji, poté jej osolíme, opepříme a přidáme k bramborám do trouby (maso pečeme zhruba 15 minut).

Zatím, co se nám peče maso a brambory, nakrájíme si pažitku, kterou přidáme do zakysané smetany, osolíme a opeříme. K bramborám přidáme těsně před koncem nakrájenou na větší kousky mladou cibulku a očištěný tymián.

Brambory dáme po upečení na talíř, přidáme báječně upečený hovězí steak a zakysanou smetanu. Co víc si přát k horkému letnímu večeru. Tip na závěr:Pokud budete dělat jídlo přímo na grilu, brambory vložte do alobalu a na masíčko si připravte jednoduchou marinádu z oleje, česneku a tymiánu, kterou ho budete potírat.

Ingredience pro 4 osoby: hovězí roštěná, nebo hovězí svíčková 1000 g, nové brambory 1000 g, mladá cibulka 1 svazek ,česnek 8 stroužků, čerstvý tymián 1 svazek, zakysaná smetana 200 g, čerstvá pažitka 50 g, olivový olej 5 cl ,sůl, pepř.

POSTUP:
Veškerou zeleninu očistíme, nakrájíme na menší kousky a vložíme ji do mixéru. Přidáme olivový olej, mletou červenou papriku, nakrájené kousky tmavého pečiva, ocet balsamico, přilijeme vodu a vše důkladně rozmixujeme na jemný zeleninový krém. Pokud polévka bude hustá, nebo naopak řídká, přidáme podle potřeby tmavé pečivo nebo vodu, až budeme mít správnou konzistenci.

Takto rozmixovanou polévku propasírujeme (scedíme) přes cedník, ochutíme solí a pepřem a dáme do lednice vychladit. Polévka se podává dobře vychlazená, proto je vhodná na teplé letní dny. Tip na závěr: Část nakrájené zeleniny můžete odebrat ještě před mixováním a přidat do hotové polévky, spolu s několika kapkami olivového oleje.

Ingredience pro 4 osoby: rajčata čerstvá 4 ks, paprika červená 1 ks ,paprika zelená 1 ks, čerstvá salátová okurka 110 g, cibule 1 ks ,česnek 2 stroužky, neperlivá voda balená 0,5 l, olivový olej extra virgine 1 dcl, tmavé pečivo 2 ks (100g), červená mletá paprika 1 kávová lžička, ocet baslamico 1 polévková lžíce, sůl, pepř

Profesionální šéfkuchaři Filip Veselý (vlevo) a Rostislav Pušpacher tentokrát v rámci naší pravidelné rubriky Gastrookno nachystali opravdu delikátní pokrmy.

Možná vás odradí na první pohled trochu složitější příprava, ale věřte, že nic není nemožné. Když se vám to nepovede napoprvé, tak napodruhé určitě. Na dalších stránkách najdete originální recepty jejich stylové kuchyně. Oba totiž rádi kombinují zdánlivě neslučitelné ingredience v unikátní pokrm.

No řekněte, slyšeli jste již o kuřecím prsíčku plněným máslem z vlašských ořechů, podávaným s mangovým pyré a bramborovou kaší zapečenou v listovém těstě? Ale začněte předkrmem, který zvládne každý. Pečený chřest se šunkou v listovém těstě s tomatovým dipem je nenáročná rychlovka. Pokud se vám podaří plněné kuřecí prsíčko, pak jste na dobré cestě připravit také čokoládové fondanty s pomerančovou omáčkou.

…se šunkou v listovém těstě s tomatovým dipem

POSTUP:

Nejprve si omyjeme a oloupeme chřest. Dáme si vařit vodu a v ní krátce chřest spaříme, potom ho vyjmeme a vložíme do ledové vody. V mouce vyválíme těsto a rozkrájíme na osm obdélníků. Okapaný chřest zabalíme do plátků šunky, položíme ho na těsto a srolujeme. Těsto dáme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem, vložíme do trouby vyhřáté na 230 °C a dozlatova upečeme. Teplý ho namáčíme do rajčatového dipu.

Příprava tomatového dipu: Stroužky česneku prolisujte a pečlivě vymíchejte s ostatními surovinami.