Svatomartinská husa po asijsku

Svatomartinská husa patří k podzimu stejně neodmyslitelně jako mladé víno. V pražské restauraci PRU58 se ale letos rozhodli tradici uchopit po svém. Od 1. do 10. listopadu 2026 tu budou servírovat svatomartinskou husu v podobě, která má k české klasice daleko – a přesto z ní vychází. Místo tradičního zelí a knedlíků nastupují zázvor, chilli, tamarind, sója, bylinky a další chutě Asie. „Lokální husa. Chuť Asie.“ Tak zní jednoduchá myšlenka speciálního menu, pod kterým je podepsaný šéfkuchař a majitel PRU58 Štěpán Návrat. Pro svůj podzimní koncept pracuje s lokálními husami ze Šmilovického mlýna, které propojuje s rukopisem restaurace postaveným na výrazných asijských chutích a moderním přístupu. Husa šestkrát jinak Speciální nabídka není postavená na jednom hlavním chodu. Husa se během ní objevuje v několika rozdílných podobách a hosté si mohou jednotlivá jídla objednávat samostatně nebo se vydat rovnou na celou husí hostinu. Začít lze například Dim Sum Jiaozi Goose – napařovanými knedlíčky s husím masem, omáčkou z 18 bylin, konfitovaným žloutkem s kardamomem a česnekovým olejem. Na menu nechybí ani Crispy Larb Goose, tedy husí smažáček doplněný křupavou rýží, sušeným chilli, čerstvými bylinkami a limetovou nam pla omáčkou. Další podobu husy představují Tamago Goose Rolls. Svěží závitky spojují trhanou husu s tamago omeletou, řepou, lilkem, hummusem a tamarindem. Pro chladné listopadové dny pak vznikl Soy & Ginger Goose Broth – silný zázvorový vývar s trhanou husou, ramen nudlemi, zeleninou, morning glory, měkkým vejcem a chilli olejem. Výraznější hlavní chody zastupuje BBQ Char Siu Breast & Pumpkin. Grilované husí prso Char Siu v shio koji doprovází dýňové pyré, morning glory a shiitake. A kdo chce ještě intenzivnější asijské chutě, může zvolit Jungle Spicy Curry Goose – pikantní kari s konfitovanou husí čtvrtkou, krachai, bazalkou, citronovou trávou, šalotkou a kafírovým olejem. Buchtičky nakonec. Ale opět po svém Ani dezert neopouští myšlenku propojení známého s méně očekávanými chutěmi. Vanilla Spiced Cardamom „Buchtičky“ kombinují domácí buchtičky s vanilkovým krémem s kardamomem a kandovaným zázvorem. Ke každému chodu PRU58 připravilo také doporučené vinné párování. V nabídce se objeví například Grüner Veltliner z Vrbovce, Sylván zelený z Mikulova, Sauvignon Blanc, Chardonnay z Velkých Bílovic nebo Ryzlink vlašský z Pavlova. Dezert doplní červený Lokus ve stylu portského. Celá hostina, nebo jen jeden chod Hosté si mohou jednotlivé speciality vybírat samostatně, případně ochutnat degustační menu za 1 111 Kč na osobu, které se servíruje minimálně pro dvě osoby. Připraveno je také vinné párování za 865 Kč na osobu. Svatomartinské menu v PRU58 tak není pokusem převést klasickou husu do modernějšího servisu. Jde o úplně jiný pohled na surovinu, která je s českým listopadem pevně spojená. Lokální husa zůstává, mění se ale svět chutí kolem ní. A jak v PRU58 shrnují letošní pojetí? „10 dní před Martinem. 10 dní po našem.“