Co vás přivedlo otevřít druhou pobočku Rossopomodoro, navíc tentokrát mimo nákupní centrum?
Naše první restaurace v OC Palladium si získala mnoho fanoušků autentické neapolské pizzy a italské kuchyně. Chtěli jsme vytvořit místo, které nabídne stejnou kvalitu, ale v klidnějším prostředí mimo nákupní centrum – ideální pro dlouhé večeře, setkání s přáteli nebo rodinné obědy. Vinohrady nám dávaly smysl svou atmosférou i blízkostí milovníků dobrého jídla.
Jak Češi reagují na autentickou neapolskou pizzu? Museli jste upravit recepty nebo nabídku, aby více odpovídala české chuti?
Češi reagují velmi pozitivně! Určitě jsme nemuseli nic upravovat – držíme se tradičních receptur a originálních surovin, protože věříme, že prá- vě autenticita je to, co hosté hledají. V Česku je spousta lidí, kteří milují Itálii – její kuchyni, kulturu a atmosféru. Právě jim chceme nabídnout stejný gastronomický zážitek, jaký by měli v Neapoli.
Čím se Rossopomodoro odlišuje od jiných italských restaurací?
Hlavním rozdílem je naše naprostá autenticita. Používáme originální suroviny z Itálie, spolupracujeme s tradičními neapolskými výrobci a držíme se ověřených postupů. Naše pizza se peče v peci Moretti, která dosahuje teploty až 450 °C, což ji umožňuje upéct během 60–90 sekund – stejně jako v Neapoli. Pizza se peče na kamenném povrchu, což jí dodává autentickou texturu s nadýchanými okraji a jemně křupavým spodkem. Dalším rozdílem je, že naši kuchaři a pizzaři jsou školeni přímo neapolskými mistry, aby dokonale ovládli autentické postupy a techniky pravé neapolské kuchyně.
Jaký neapolský pokrm kromě pizzy doporučujete vyzkoušet někomu, kdo chce autentický zážitek?
Určitě La Tiella – kombinaci tradičních smažených neapolských specialit, jako jsou krokety ochucené černým pepřem a uzeným sýrem Provola a kuličky Montanare podávané s rajčatovou omáčkou a parmazánem. Pokud máte rádi mořské plody, doporučujeme Cuoppo di mare – směs kalamárů a chobotnic obalovaných v těstíčku a smažených do křupava.
Říká se, že neapolská pizza je o jednoduchosti. Která kombinace ingrediencí je podle vás nejlepší pro pochopení pravé neapolské chuti?
Rozhodně Margherita – kvalitní těsto, rajčata San Marzano, mozzarella fior di latte, čerstvá bazalka a olivový olej. Je to ikonická kombinace, která ukazuje krásu jednoduchosti a kvalitu surovin.
Jak probíhá spolupráce s italskými dodavateli? Jsou nějaké specifické výzvy v dovozu těchto produktů do Česka?
Spolupracujeme přímo s italskými farmáři a výrobci, které pečlivě vybírá vedení Rossopomodoro. Například mouka pochází z tradičního mlýna Mulino Caputo, rajčata San Marzano jsou dovážena přímo z Kampánie a buvolí mozzarella z města Caserta. Výzvou je samozřejmě logistika a dodržování všech předpisů, ale díky stabilním partnerům máme jistotu, že naše suroviny jsou vždy čerstvé a té nejlepší kvality.
Máte nějaký pokrm, který získal velkou oblibu, i když jste si nebyli jistí, zda ho Češi přijmou?
Nemáme žádný konkrétní pokrm, u kterého bychom si nebyli jisti, zda ho Češi přijmou. Naše jídla jsou především tradiční, takže většina hostů už má s těmito chutěmi zkušenost. Jedinou výzvou pro nás bylo použití uzeného sýru Provola, který je v Neapoli velmi populární. Češi ale rádi zkoušejí nové chutě, a tuto ingredienci si rychle oblíbili.
Jaký je největší mýtus o neapolské pizze, se kterým se setkáváte?
Řada lidí si myslí, že správná pizza musí být křupavá. Neapolská pizza je ale specifická tím, že má měkké, nadýchané okraje a pružný střed. To je důkaz dobře vykynutého těsta a tradičního způsobu pečení.
Máte v plánu přidat do menu něco nového nebo speciální sezónní nabídky?
Ano, pravidelně připravujeme sezonní speciální nabídky inspirované Itálií – ať už jsou to mořské speciality, podzimní pokrmy s lanýži nebo zimní sýrová rizota a těstoviny.
Jak se díváte na trend alternativních těst, například bezlepkových nebo celozrnných variant?
Alternativní těsta vnímáme jako doplněk, ale vždy je pro nás klíčové zachovat neapolskou tradici. Bezlepkové těsto zatím nenabízíme, ale rozhodně o něm uvažujeme a rádi bychom ho zařadili do nabídky v budoucnu. Co se týče celozrnného těsta, to už máme v nabídce a naši hosté si ho velmi oblíbili. Celozrnné těsto nabízí skvělou alternativu pro ty, kteří hledají zdravější volbu, aniž by museli dělat kompromisy v chuti.
