Zatímco párování vína s jídlem už dnes nikoho nepřekvapí, pivo si svou gastronomickou pozici teprve buduje. Přitom právě belgická pivní kultura ukazuje, že správně zvolený pivní styl dokáže s jídlem fungovat stejně dobře jako víno. Nabízí desítky stylů s rozdílnou intenzitou, vůní i chutí, díky nimž lze pivo vybírat podobně jako víno podle konkrétního pokrmu. Belgická piva nejsou jen jedna chuť nebo jeden styl. Právě naopak. Umí být lehká, svěží, kořeněná, ovocná, sladová, výrazně hořká i překvapivě jemná. A díky tomu se dobře hodí nejen k masitým klasikám, ale i k lehčím letním jídlům, rybám nebo mořským plodům.
Belgická piva skvěle doplňují moderní českou kuchyni hlavně svou rozmanitostí. „Belgická a česká kuchyně mají podobné základy, jako jsou dlouho tažená masa, omáčky a výrazné chutě. V belgickém pivu je velká odlišnost pivních stylů a široká paleta vůní, což se s naším menu velmi dobře snoubí,“ vysvětluje pivní someliér Robert z Restaurace Hybernská.
Česká kuchyně s belgickým šmrncem
Síla spojení v Restauraci Hybernská stojí na tom, že kuchyně i pivo mají charakter. Nejde jen o to dát si k jídlu „něco na zapití“. Správně vybrané pivo může chuť pokrmu podtrhnout, odlehčit nebo naopak vytvořit zajímavý kontrast.
„Vždy je důležité, jestli pivo zajídáte, nebo jídlo zapíjíte,“ říká someliér Robert. Podle něj se při výběru řeší, zda má vyniknout hlavně jídlo a pivo ho jen elegantně doprovodit, nebo zda se hlavní hvězdou stane právě pivo a pokrm mu vytvoří ideální kulisu. Každý pokrm má vlastní charakter a stejně tak každé belgické pivo. Zatímco některá piva zvýrazní sladkost masa nebo smetanových omáček, jiná pročistí patro a dodají jídlu větší lehkost.
K masitým klasikám proto v Hybernské často doporučují belgická piva typu Blond Ale, tedy světlá svrchně kvašená piva. Ta mohou být někdy výrazněji hořká, jindy sladovější, ale obecně dobře ladí s plnějšími chutěmi české kuchyně. Čepovaná piva se navíc v restauraci pravidelně obměňují, takže se hosté mohou vracet a pokaždé objevovat něco nového.
Co pít v létě k rybám a mořským plodům?
Léto si přirozeně říká o lehčí jídla. A právě tady belgická piva ukazují další ze svých silných stránek. K rybám a mořským plodům se hodí piva, která jsou svěží, jemně kořeněná a nepřebijí chuť surovin.
Z čepu by someliér Robert doporučil například pšeniční speciál St. Bernardus Wit, který je příjemně lehký a osvěžující. Dobrou volbou je také Augustijn Blond nebo Duvel 666. Jedná se o piva, která mají dostatek charakteru, ale pořád zůstávají pitelná i v teplém počasí.
Tip pro ty, kteří rádi experimentují
A kdo už klasiku zná a chce zkusit něco odvážnějšího, může sáhnout po pivu Carolus Whisky Infused z pivovaru Het Anker. To je výraznější, aromatičtější a hodí se pro hosty, kteří mají rádi netradiční chuťové kombinace. Další možností je Paix Dieu, belgické pivo pro ty, kteří chtějí objevovat chutě za hranicí běžného ležáku.
