Jakou máte tradici ve výrobě cideru?
Výrobě cideru se věnujeme už několik let, první pokusy jsme měli v roce 2014. Byl to náš koníček, všechno jsme dělali doma a postupně, jak narůstal objem výroby, tak to už začalo být trochu „nepraktické“. Zároveň jsme doplňovali nové technologie do výroby a díky zájmu kamarádů i zvyšovali objem, až se ukázalo, že už to je v domácích podmínkách neudržitelné. V roce 2019 jsme konečně sehnali místo na výrobu a tak vznikla Cidérka.
Co Vás vedlo k tomu, že jste začali vyrábět vlastní cider?
Cidre jsme ochutnali ve Francii a byla to moc zajímavá zkušenost, ale u nás nic podobného nebylo. Zároveň jsme z Moravy, kde se ve velkém vyrábí víno a k němu máme taky vztah a k řemeslné výrobě vůbec. Tak se to pěkně potkalo a vznikl z toho nejdřív koníček a postupně i firma.
Jaký je rozdíl mezi domácím ciderem oproti těm, co se dají běžně koupit v supermarketech?
Slovo domácí je tady možná trochu zavádějící – říkáme mu spíš řemeslný cider. Zásadní je proces výroby, pracujeme pouze s moštem z jablek, který velice pečlivě připravujeme a následně bez přidání cukru nebo něčeho dalšího necháme překvasit. Výroba se velice blíží vínu, chuťově a senzoricky je to také nesrovnatelné. V řemeslném cideru ucítíte výrazně jablka, ovoce a chuťově bude mnohem více suchý a plnější. My máme rádi navíc více kyselinky. Hodně lidí, kteří náš cider ochutnají poprvé, tak jej přirovnají k proseccu a baví je i jeho ovocné tóny.
Je důležité vybrat pro výrobu cideru vhodná jablka?
Je to pro nás základní surovina, jako pro vinaře je zásadní výběr hroznů. Děláme menší šarže, které se právě složením liší a je tedy možné průběžně sledovat rozdíly. To nás hodně baví. Obecně je u cideru výjimečné, pokud je jednoodrůdový, zásadní jsou jablka, která dají cideru „tělo“, tedy v naší terminologii „hořká“ jablka.
Jaká jsou podle Vás ty nejlepší?
V česku jsou vynikající „staré odrůdy“, kterých ale není moc. My máme trochu slabost pro odrůdu Granny Smith, taková kysela zelená jablka, ze kterých děláme jednoodrůdový speciál. Moc fajn jsou ale i odrůdy Gloster, Renety, Kožuch, je jich hodně:)
Odkud odebíráte jablka?
Jablka nakupujeme v moravských sadech, aktuálně hodně sháníme vlastní sad. Rádi bychom doplnili některé odrůdy, které nás zajímají a těžko se shání a obecně vnímáme sad jako pěkný krajinný prvek.
Zúčastnili jste s již se svými cidery nějakých prestižních soutěžích?
Minulý rok moc soutěží nebylo, ale jsme hrdí na dobré hodnocení ze Španělska, kde má cider (lokálně sidra) obrovskou tradici, kde jsme dostali zlatou, dvě stříbrné a jednu bronzovou medaili. Jednalo se o mezinárodní salon cideru, kde se sešlo několik stovek vzorků.
Doporučili byste pít cider místo piva?
To je dobrá otázka :) Ani jedno se nedá pít pořád a záleží na příležitosti. Ale cider má obrovskou tradici sahající daleko před dobu Říma a ve světě se udržuje tato tradice, u nás je to bohužel přetržené a tak se snažíme na tyto tradice navázat. Máme pocit, že cider se u nás pořad pije málo :)
Má pití cideru i nějaké zdravotní benefity?
Jedná se o pečlivě fermentovaný jablečný mošt, který už sám od sebe je plný vitamínů. Snažíme se jej navíc udržet „živý“, takže je z tohoto pohledu přírodní a zdravý. Mnoho lidí pije jablečný ocet, protože jim dělá dobře na zažívání, u cideru je to podobné. Je méně alkoholický než víno a není tak hořký, jako pivo, takže se výborně popíjí, zejména, když se chce člověk osvěžit. A nebolí po něm hlava :)
Zabýváte se i výrobou limonád a moštů. To mě tak napadá, že by bylo super čtenářům umožnit i nějakou degustaci. Je to u Vás možné?
Ano degustace našich produktů probíhají pravidelně v v naší provozovně, často se i domlouváme se spřátelenými restauracemi a kavárnami a děláme degustace tam. Obecně lidé chuť řemeslného cideru teprve poznávají a většinou si ji rychle oblíbí.
A co takhle zážitek pro firemní akce?
Samozřejmě i toto je možné, rádi takovou akci na klíč připravíme. Většinou takovou akci obohatíme o trochu historie, která hodně lidí překvapí, jak se dlouhá a potom se bavíme o výrobě a různých lokálních druzích cideru. Náš cider je v porovnání s ostatními trochu specifický. S hrdostí říkáme, že děláme moravský cider, opíráme se více o vinařské tradice a chuťově je náš cider takto mnohem dostupnější.
Kde si mohou milovníci ciderů koupit Vaše produkty?
Postupně rozšiřujeme partnerskou síť, kde je možné naše produkty ochutnat a koupit. Minulý rok byl celkem specifický, takže tento proces se trochu zpomalil, ale zase nám hodně narostl přímý prodej přes náš eshop www.ciderka.cz.
Plánujete do budoucna nějaké novinky?
Pořád něco vymýšlíme, jak na úrovni produktu a speciálů, tak výroby. Aktuálně věříme, že brzy vznikne náš sad, který bude možné navštívit, odpočinout si tam a popít u toho náš cider.
