S Alešem Dvořákem, létajícím sládkem národního pivovaru Budějovický Budvar nejen o pivu, ale i o
národní hrdosti a spolupráci s minipivovary.
Česká republika má v podstatě jako téměř jediná evropská země národní pivovar. Není to v dnešní době trochu přežitek?
Proč? Pivo je náš národní sport a to, že ho máme v Čechách dobré, je známo po celém světě. Fakt, že máme národní pivovar dává smysl a z mého pohledu je to naprosto logické. Naší vizí je být ochraniteli pivovarské moudrosti a dovednosti a šířit slávu a radost z českého piva doma i v zahraničí.
- Češi a pivo, to je tradice. V čem jsme ve výrobě piva podle vás výjimeční?
- To, že jsme měli štěstí v neštěstí. Za minulého režimu se do pivovarů moc neinvestovalo a nemodernizovalo. Proto si české pivo zachovalo svůj výjimečný charakter a nestalo se neutrálním žlutým nápojem jako v zahraničí. Sládci si to při bouřlivém rozvoji v devadesátých letech většinou uvědomili a přizpůsobili zmodernizovanou techniku tak, aby to zůstalo zachováno.
- Mají nové pivní styly u Čechů šanci na úspěch?
- Mění se Chutě českých pivařů, nebo je ležák ještě stále na prvním místě? Nové, nebo znovuobjevené styly jsou skvělá zpestření a jsou důkazem, že pivo je rozmanitý nápoj skrývající mnohá překvapení. Ležák je však tou prostou, ale ne jednoduchou klasikou, která se nikdy „neojí“. Podobně jako obyčejný chleba. To je prověřeno historií. O ležák nemám strach.
- Čím je specifická česká scéna minipivovarů?
- Je to společenství lidí, které to opravdu baví a vzájemně se inspirují. To je ale v tomto oboru asi společné po celém světě.
- Budvar s minipivovary spolupracuje již více než čtyři roky. Co je tím hlavním důvodem takového spojení a v čem spolupráce spočívá?
- Jako národnímu pivovaru nám záleží na tom, aby se naše pivovarnictví rozvíjelo. Minipivovary jsou jasnými nositeli pokroku. My jako Budvar chceme být u toho a nezůstat stranou. Vytvořili jsme již několik nových piv inspirovaných anebo přímo ve spolupráci s minipivovary. Já osobně vařím s vybraným minipivovarem každý rok minimálně 3 limitované edice. Naposledy jste ale mohli ochutnat Kraťas - dílo mého kolegy podsládka Petra Košina a sládka Martina Palouše z minipivovaru Volt. Pivovárkům také dodáváme pivovarské kvasnice, navštěvujeme se a vytváříme přátelské vztahy. Nastupující generace rády objevují a už se nespokojí jen s jedním druhem piva. Je to inspirující investice do budoucna.
