Láska na první ochutnání
Přírodní portugalskou sůl jsem poprvé ochutnala při mém působení dramaturgyně, scénáristky a produkční v pořadu České televize Kluci v akci. Zajišťovala jsem natáčení v Algarve, seznámila se s majiteli salinas a poprvé ochutnala tuhle úžasnou přírodní sůl. Byla to láska na první ochutnání. Se solí ze Salinas do Grelha máte totiž jistotu, že přijímáte tu nejvyšší kvalitu, kterou potvrzují pravidelné laboratorní zkoušky s bio certifikáty.
Jaký je rozdíl mezi klasickou rafinovanou a bio portugalskou solí ze Salinas do Grelha?
Místo, odkud pochází tato sůl, se nachází na jihu Portugalska v oblasti Algarve. Letní teploty zde dosahují 40 °C s minimem srážek. Moře, slunce, vlhkost vzduchu, vítr a tradiční mistrovství ruční těžby se podepisují pod nejvyšší kvalitu soli. Sůl je zcela přírodní, není chemicky čištěna, je bez jakýchkoliv přísad. Je vytvořena přírodou, vyniká celistvým složením minerálů, jemnou, ale plnou chutí. Obsahuje hořčík, draslík, jód a dalších osmdesát minerálů a stopových prvků.
Tradiční stolní soli, ať už se jedná o mořské nebo kamenné, se těží ve velkém objemu a pomocí těžké techniky. Při bagrování v soli ulpí nečistota - kamínky, hlína, olej a rez ze strojů, a sůl se musí následně čistit. Sůl prochází průmyslovým zpracováním, máčí se, suší, drtí, někdy i bělí a mohou se do ní přidávat aditiva proti vlhnutí. Zůstává pouze chlorid sodný.
Jaký je rozdíl mezi bio solným květem a bio solí hrubozrnnou?
Použití solného květu je vhodné na finalizaci pokrmu. Je pomyslnou třešničkou na dortu. Tato unikátní sůl je charakteristická vyšší vlhkostí a jemností a je vhodná k osolení hotových steaků, ryb, pečené zeleniny, krémových polévek, na vajíčka, do pomazánek i některých dezertů. Solný květ je vysoce hodnocen šéfkuchaři a všemi, kteří ocení vlastnosti, chuť i zdravotní benefity přírodní soli.
Hrubozrnná sůl se taktéž chlubí tou nejvyšší kvalitou. Stejně jako solný květ neprochází rafinací ani dalšími chemickými úpravami a je zcela přírodní. Získané certifikáty potvrzují její nejvyšší kvalitu. Hrubozrnná sůl je vhodná na běžné vaření, kde má čas se rozpustit nebo do mlýnku. Je možné ji podrtit i v hmoždíři.
V čem je rozdíl koření Mamma Maria od koření ze supermarketu?
Spolupracuji s rodinnou firmou, která koření vybírá, dováží a balí do originálních obalů, jejichž podobu jsem navrhla a nakreslila. Koření balíme do praktických a ekonomických doypack sáčků se zipem, které dlouho udrží vůni, chuť i barvu koření. Proto si mohu dovolit i vyšší gramáže. Krabičky s kořením a solí jsou určeny k běžnému vaření a díky originálnímu designu poslouží také jako krásný dárek plný vůně a zdraví. Sůl a koření můžete koupit na www.mammamaria.cz.
Vaření v kruhu pěti chutí a pěti elementů
Vaření v kruhu pěti elementů je způsob kombinování chutí ingrediencí a jejich vlastností. Není to nic nového. Vychází z principů TČM, vzniká tak lahodné, zdraví harmonizující jídlo. Je to způsob, který lze aplikovat na jakýkoliv stravovací směr i recept. Jedná se o chutě elementů: Oheň - chuť hořká, Země - chuť sladká, Kov - chuť štiplavá, pálivá, Voda - chuť slaná, Dřevo - chuť kyselá.
Vařím tak doma i svým klientům na retreatech. Pro inspiraci natáčím recepty, které sdílím na sociálních sítích. Vařením v kruhu pěti elementů docílíte dokonalé chuti, šetrně připraveného pokrmu, lichotícímu vašemu zdraví.
